Güllaç Tarifi
Güllaç, ince ve özel yufkaların ılık şekerli süt, gül suyu ve isteğe bağlı ceviz içi ile kat kat ıslatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Yufkaların her biri süt karışımıyla nemlendirildikten sonra, aralarına dövülmüş ceviz serpilir ve tatlı birkaç saat soğuduktan sonra servis edilir. Bu süreç, güllaç yufkalarının sütü emmesini ve tatlıya özgü yumuşak, hafif yapısını kazanmasını sağlar, böylece Ramazan aylarının vazgeçilmez tatlısı olan güllaç, hem göze hem de damağa hitap eder.
Servings: 10 kişi
Calories: 380kcal
Aletler
- Geniş ve Derin Karıştırma Kabı Sütü ve şekeri karıştırmak için kullanılır. Bu karışım, güllaç yufkalarını ıslatmak için gereklidir.
- Tencere Sütü ısıtmak ve şekerle karıştırmak için bir tencereye ihtiyacınız olacak. Şekerin sütte tamamen erimesini sağlamak için orta boy bir tencere idealdir.
- Kepçe veya Büyük Kaşık Süt ve şeker karışımını yufkaların üzerine dökerek her birini eşit şekilde ıslatmak için bir kepçe veya büyük bir kaşık kullanılır.
- Büyük Yuvarlak Tepsi veya Güllaç Tepsisi Güllaç yufkalarını sermek ve katmanları oluşturmak için genellikle büyük, düz bir tepsiye ihtiyaç vardır. Güllaç genelde yuvarlak şekilde hazırlandığı için yuvarlak bir tepsi idealdir, ancak kare veya dikdörtgen bir tepsi de işinizi görecektir.
- Mutfak Fırçası (Opsiyonel) Eğer süt karışımını yufkalara daha dikkatli ve eşit bir şekilde yaymak isterseniz, bir mutfak fırçası kullanabilirsiniz. Bu, sütün her yere eşit miktarda dağılmasını sağlar.
Malzemeler
- 10 adet güllaç yufkası
- 2 litre süt
- 1,5 - 2 su bardağı şeker damak tadınıza göre ayarlayın
- 2 yemek kaşığı gül suyu
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi opsiyonel
Talimatlar
Süt Karışımını Hazırlama
- Sütü orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmamaya özen gösterin.
- Şekeri ılık sütün içine ekleyin.Şeker eriyene kadar karıştırın. Bu süreç, şekerin tamamen çözülmesini ve süt ile homojen bir karışım oluşturmasını sağlar.
- Şeker eridikten sonra, gül suyunu karışıma ekleyin ve bir kez daha karıştırın. Gül suyu, güllaca hoş bir aroma katarken, bu adım opsiyoneldir ve kişisel tercihe bağlıdır.
Güllaç Yufkalarını Hazırlama
- Güllaç yufkalarını sermek için geniş ve düz bir tepsiyi kullanın. Tepsiyi hafifçe nemlendirmek yufkaların kaymasını önleyebilir.
- Güllaç yufkasını tekrar tekrar tepsiye serin.Her bir yufka katını, kepçe veya büyük bir kaşık kullanarak ılık şekerli süt karışımı ile eşit bir şekilde ıslatın. Yufkaların her yerinin sütü çektiğinden emin olun.
- Her birkaç yufka katından sonra, dövülmüş cevizi eşit bir şekilde serpin. Bu, tatlıya ekstra bir lezzet ve doku katacaktır.
Güllaç'ı Dinlendirme
- Tüm yufkalar ve süt karışımı tükenene kadar işleme devam edin.En üst katı da süt karışımıyla ıslattıktan sonra tatlıyı düzeltin ve üzerini hafifçe bastırarak yufkaların sütü eşit şekilde emmesini sağlayın.
- Güllaç'ı en az 4-6 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu süre, yufkaların sütü tamamen emmesini ve tatlıyı kesilebilir bir kıvama gelmesini sağlar.
Servis Yapma
- Dinlenmiş güllaç tatlısını buzdolabından çıkarın ve keskin bir bıçakla dilimleyin.Her bir porsiyonu, isteğe bağlı olarak ekstra dövülmüş ceviz, tarçın veya gül yaprakları ile süsleyerek servis edin.
Notlar
- Yufka Seçimi: Güllaç yufkası özel olarak üretilir ve oldukça incedir. Kaliteli ve taze güllaç yufkaları kullanmak, tatlıyı daha lezzetli yapar. Eğer yufkalar sertleşmişse, sütü daha iyi emebilmeleri için üzerlerine sütü biraz daha bol dökmeyi düşünebilirsiniz.
- Sütün Isısı: Sütün ılık olması gerektiğini unutmayın. Çok sıcak süt, yufkaları hızla yumuşatır ve dağılmasına neden olabilir, çok soğuk süt ise yufkaların sütü düzgün bir şekilde emmesini engeller.
- Şeker Ayarı: Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bazıları daha az şekerli bir tatlı tercih ederken, bazıları daha tatlı güllaçları tercih edebilir. Şeker miktarını ilk defa yaptığınızda standart ölçüyle başlayıp, sonrasında kişisel tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Gül Suyu: Gül suyu, güllaç için geleneksel bir aromadır ancak çok baskın bir tada sahip olabilir. İlk kez kullanıyorsanız, miktarını azaltarak başlayabilir ve tatlıyı damak zevkinize uygun hale getirebilirsiniz.
- Dinlendirme Süresi: Güllaç, en iyi sonucu almak için yeterince dinlendirilmelidir. İdeal olarak, güllaç bir gece boyunca buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu, yufkaların sütü tamamen emmesini ve tatlıyı kesilebilir bir kıvama getirmesini sağlar.
- Servis Öncesi Kontrol: Servis yapmadan önce güllaç'ın iyice soğuduğundan ve istenilen kıvama ulaştığından emin olun. Eğer tatlı istenilen kıvamda değilse, biraz daha dinlendirilmesi gerekebilir.
- Alternatif Malzemeler: Güllaç, farklı malzemelerle de zenginleştirilebilir. Bazı varyasyonlar, içine katılan kırılmış fındık, fıstık ya da badem gibi ekstra malzemeler içerebilir. Ayrıca, üzerine serpilen nar taneleri veya çekilmiş Antep fıstığı güllaç'a hoş bir renk ve lezzet katar.
- Saklama Koşulları: Güllaç, süt içerdiği için buzdolabında saklanmalıdır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.